Foto: från öppna källor
Ångad vareniki visar sig mjuk och riktigt hjärtlig
Vad är pannkaksdagen utan varenyky! I Ukraina älskar de dumplings med potatis, stuvad kål, körsbär och naturligtvis keso, men ångade dumplings är särskilt läckra. De mörknar inte efter kylning, behåller ett aptitretande utseende och håller sin form perfekt. Vi berättar hur du ångar dumplings med keso så att de blir som din mormors.
Ångad varenyky – recept med kefir och jäst
Fluffig deg för ångade kefir dumplings är särskilt öm. Tack vare jästen jäser den bra, blir mjuk och elastisk och själva dumplingen kokar inte över. Kefir ger en lätt syrlighet och gör degen mer elastisk, så den är lätt att arbeta med.
Ingredienser:
Till degen för dumplings:
- 600 g mjöl;
- 2 ägg;
- 0,5 kopp vatten;
- 0,5 dl kefir;
- 2 msk socker;
- 0,5 tsk salt;
- 2 tsk torrjäst.
fyllning:
- 400 g keso;
- 1 ägg;
- 1 msk socker + 1 paket vaniljsocker.
Förberedelse:
- Vispa ägg lätt, tillsätt vatten och kefir (rumstemperatur), blanda. Blanda mjöl med socker, salt och jäst. Tillsätt kefirblandningen, blanda. Knåda degen och låt den stå i 10 minuter – den ska jäsa.
- För fyllningen: tillsätt ägg och socker till ostmassan och blanda väl.
- Knåda och knåda degen lätt. Kavla ut degen till en tjocklek av ca 0,5-0,7 cm – mycket tunn deg kommer att rivas, tjock deg tar längre tid att ånga. Använd ett glas för att skära ut billets och placera fyllningen. Nyp ihop kanterna väl.
- Jästdeg är mycket känslig, så arbeta med den försiktigt, utan överdrivet mjöl.
Hur man lagar ångade dumplings
Ångade dumplings kan tillagas i en ångkokare eller på gasbindning över en kruka, som våra mormor gjorde. För att göra detta, häll vatten i potten (cirka 1/3 av volymen), lägg en sil eller en tjock gasbindning ovanpå och fixa den väl. Koka upp vattnet i krukan – det ska koka så att ånga bildas.
Placera de formade dumplings 2-3 cm från varandra – de kommer att öka i volym. Täck över med ett lock.
Hur länge ska man laga ångade dumplings
Ånga dumplings på jästdeg i 7-10 minuter. Färdiga dumplings ska bli puffiga och elastiska. För att kontrollera beredskapen kan du försiktigt skära en – degen inuti ska vara helt ångad utan råa områden.
Smörj de färdiga dumplingsna med smör för att förhindra att de klibbar ihop. Servera med gräddfil.
