Foto: från öppna källor
Välstekt svamp kommer att göra varje maträtt många gånger mer utsökt, men för detta är det viktigt att känna till ett par särdrag
Många tycker att det är lätt att steka svamp, men ofta är resultatet en besvikelse: istället för aptitretande, gyllene svampar är pannan en mjuk, vattnig massa.
Problemet ligger inte i produktens kvalitet, utan i de vanliga misstag vi gör i köket. Låt oss ta reda på vad dessa misstag är och hur man steker svamp ordentligt.
Hur man steker svamp – misstag före tillagning
Låt oss först titta på de felsteg som människor ofta gör innan de börjar laga svamp.
För det första sköljs svampar ofta helt enkelt under kranen eller blötläggs. Svampar absorberar vatten, och vid stekning avdunstar det inte helt, vilket förvandlar dem till gummi.
Så här gör du rätt: Rengör svampen med en torr eller lätt fuktig trasa, grönsaksborste. Liten smuts kan skäras av försiktigt med en kniv. Torra och rena svampar steker jämnare.
För det andra, även om svampen är ren finns det fortfarande naturlig fukt på ytan. Om du lägger dem i oljan direkt kommer de att gryta snarare än att steka.
Så här gör du: Låt svampen ”andas” i 10-15 minuter efter att du har skivat den. Du kan steka dem först i en torr het panna under ständig omrörning tills all vätska har avdunstat och sedan tillsätta oljan.
Innan du beräknar hur mycket du ska steka svamp med lök är det viktigt att komma ihåg att om bitarna är av olika storlek eller pannan är för liten, kommer en del av svampen att bli överkokta och en del kommer att stuvas i saften, och tiden ensam hjälper inte.
Hur man gör det rätt: skär svampen i lika stora skivor, använd en bred panna med tjock botten. Svamparna ska ligga i ett enda lager så att de bryns jämnt.
Hur man steker svamp med lök ordentligt – matlagningsmisstag
Låt oss nu vända oss till de problem som uppstår med själva svampkokningsprocessen.
Det första misstaget har att göra med salt. Det får svampen att släppa ut sin juice. Om du tillsätter det omedelbart kommer svampen att stuvas och förlora sin krispighet.
Så här gör du rätt: Salta först när svampen är genomstekt och gyllene. Smaken kommer att vara fullt utvecklad och konsistensen förblir perfekt.
Om du steker för mycket under omrörning bildas ingen aptitretande skorpa, så om du vill uppnå det är det viktigt att förstå hur länge du ska steka svampen på varje sida.
Så här gör du rätt: låt svampen steka i 2-3 minuter på ena sidan och vänd den sedan försiktigt. Då får de en vacker gyllene färg och en fyllig smak.
Slutligen, i hur man steker svamp med lök, är sekvensen inte mindre viktig: stek först svampen på en torr panna, och först när fukten från dem är borta kan du lägga till lök.
