När det gäller basilika är det lätt att föreställa sig en tallrik med pasta, tomater och mozzarella.
Som mest – pesto eller ett tillägg till en sallad, rapporterar korrespondenten för .
Men italienska kockar, som vet allt om sina örter, har länge använt detta doftande blad där du inte förväntar dig det alls. Det visar sig att basilika har minst sju liv, och efterrätten är den sötaste.
Pixabay
En berömd krögare från Ligurien berättade en gång att hans mormor alltid lade några basilikablad till jordgubbar och citron. Denna kombination verkar helig bara vid första anblicken, tills du provar den.
Aniskryddan tar inte över bärsötman, utan tonar ner den och gör smaken tredimensionell och helt ny. Moderna kockar har gått ännu längre och börjat tillaga glass med basilika. Tekniken är densamma som med klassisk mynta, men resultatet blir mycket mer intressant.
Den krämiga basen absorberar de eteriska oljorna och får en lätt pepprig kryddighet och otrolig friskhet, vilket är särskilt bra på en varm eftermiddag. Vissa våghalsar lägger till finhackade blad i sanddegen för bärtartletter.
Bakverken får en subtil smak som inte alla kan känna doften av, men som stamgästerna omedelbart märker om den saknas. Det är som en hemlig ingrediens i en berömd maträtt: det verkar inte vara något ovanligt, men smaken kommer man ihåg för alltid.
Italienarna gör också lemonader och sorbeter med basilika, som ersätter den vanliga myntan. Ett par kvistar i sirap kan förvandla en vanlig drink till en restauranghit med minimal ansträngning.
Samtidigt behöver basilika inte socker, dess uppgift är smak, inte sötma, så sådana drycker blir mer uppfriskande och mindre kladdiga. Till och med i chokladdesserter har basilika hittat sin plats.
Konditorer experimenterar med ganache genom att tillsätta bladen i varm grädde innan de kombineras med choklad. Resultatet blir en oväntad tandem som fungerar särskilt bra i tarteletter med salt karamell eller tryfflar med ovanliga fyllningar.
Hemligheten här är rätt dosering och kontakttid. Basilikan ska inte dominera, utan dess uppgift är att skapa en bakgrund mot vilken de andra smakerna kommer att låta annorlunda
Och sedan återupptäcks bekanta desserter, vilket bevisar att det i matlagning inte finns några slutliga sanningar, utan bara ett fält för experiment. Förresten, proffs rekommenderar samma sak med rosmarin och timjan, men det är en annan historia
Det viktigaste som den italienska skolan lär ut är mod och respekt för en produkt som kanske inte är vad den verkar vid första anblicken.
Läs också
- Varför världens bästa kockar saltar biffar 24 timmar före grillning: sanningen som kommer att förändra allt
- Varför kockar föraktar kokböcker: hemligheten som de tar med sig i graven
