Förmodligen fick var och en av oss lära oss från barndomen att maten måste tvättas före tillagning.
Med kyckling verkar denna ritual vara särskilt viktig – det går inte att säga vad som kan finnas på ytan efter förpackning och transport, enligt en -korrespondent.
Modern näringsvetenskap ser dock på denna hushållsritual på ett helt annat sätt, och dess resultat skrämmer även erfarna hemmafruar. Mikrobiologer från Centre for Disease Control genomförde en storskalig studie som avslöjade en chockerande bild.
När du lägger kycklingen under en vattenstråle sköljs bakterierna inte ner i diskhon utan stänker över hela köket och sätter sig på skärbrädor, redskap och till och med på skåpens handtag. Så istället för att rengöra produkten sprider du bara potentiellt skadliga mikroorganismer jämnt i hela rummet.
Camplobacter och Salmonella, som ofta förekommer på råa fjäderfän, är inte alls rädda för vatten. Det enda garanterade sättet att bli av med dem är att värmebehandla dem vid rätt temperatur.
Kocken Jamie Oliver har upprepade gånger i sina program varnat för att det inte bara är värdelöst att tvätta kyckling, utan att det också är farligt för alla som befinner sig i köket under processen. Så vad ska du göra med kyckling om den är blöt eller ser oaptitlig ut?
Professionella rekommenderar att man helt enkelt torkar den med pappershanddukar, som sedan omedelbart skickas till soptunnan. Detta avlägsnar överflödig fukt som stör krispigheten och skapar inte ett aerosolmoln av bakterier.
Du bör ägna särskild uppmärksamhet åt din skärbräda och kniv efter att ha kommit i kontakt med rått kött. De kan inte bara sköljas av, utan måste tvättas noggrant med tvättmedel i varmt vatten eller, ännu bättre, behandlas i diskmaskin vid höga temperaturer.
Detta är det enda sättet att vara säker på att bakterierna inte överförs till salladen eller grönsakerna som du ska hacka härnäst. Intressant nog behandlar vissa tillverkare kyckling specifikt före försäljning för att minska risken för kontaminering.
I vissa länder är det till exempel tillåtet att behandla med klor eller organisk syra, vilket gör köttet säkrare utan att det behöver tvättas hemma. Även då avråder dock experter från att bryta förpackningens försegling under kranen.
Det visar sig att den långvariga vanan att tvätta kyckling inte bara inte skyddar oss utan tvärtom skapar ytterligare risker. Att överge denna ritual kan tyckas konstigt, men det är just i detta fall som vetenskapen råder oss att inte lita på mormors metoder och att ta en ny titt på situationen.
Läs också
- Hur mycket liv en vanlig basilika har: en italiensk kock lärde sig hur man gör desserter med den
- Varför världens bästa kockar saltar biffar 24 timmar före grillning: sanningen som kommer att förändra allt
