Rädslan för fetter är kanske det mest ihärdiga spöket inom näringsvetenskapen under förra århundradet, och det strövar fortfarande omkring i bantarnas kök.
Åttio- och nittiotalen övertygade oss om att fettfri yoghurt var vägen till frälsning och att kycklingskinn nästan var gift, rapporterar en korrespondent från .
Men människokroppen fungerar annorlunda: den vet inte hur man direkt överför det fett som den äter under huden. Innan fettet från maten hamnar i depåerna måste det genomgå en lång process av delning och syntes, och denna process kräver energi.
Faktum är att det är fetter som hjälper oss att absorbera viktiga vitaminer – A, D, E och K. Om du äter en morotssallad utan olja kommer betakarotenet att passera igenom utan att ge din hud ett uns av lyster.
Michael Greger, MD, betonar i sina skrifter att hälsosamma fetter är avgörande för hjärnans funktion. Vår grå hjärnsubstans består till ca 60 % av fett och behöver ett regelbundet intag av vissa fettsyror.
En studie från Harvard School of Public Health visade att människor som äter måttliga mängder omättade fetter (nötter, avokado, fisk) går ner i vikt mer effektivt än de som helt enkelt eliminerar fetter. Det beror på att fetter ger en långvarig mättnadskänsla och eliminerar behovet av att äta en kaka varje timme.
Den andra saken är transfetter, som gömmer sig i butiksköpta bakverk och snabbmat. De förändrar blodfettsprofilen till det sämre och får cellerna att lida, men det är en historia om industriell bearbetning, inte ett ägg till frukost.
Smör har länge betraktats som en vaskulär fiende, men moderna metaanalyser finner ingen direkt koppling mellan dess måttliga konsumtion och kardiovaskulära olyckor. Detta samband försvinner när en persons totala kost är rik på grönsaker och fibrer.
Det är också viktigt att inse att fetter bromsar upptaget av kolhydrater. Om du äter en bit bröd med smör kommer ditt blodsocker att stiga långsammare och jämnare än om du äter samma bröd men torrt. Det betyder att du har tillräckligt med energi för att klara dig länge.
Men fetter är verkligen mycket kaloririka, och det kan man inte argumentera emot. Ett gram ger nio kilokalorier, medan kolhydrater eller proteiner bara ger fyra. Men det är ingen anledning att utesluta dem, bara en anledning att hålla sig till måttliga mängder och välja rätt källor.
Avokado, kallpressad olivolja, fet fisk och nötter bör finnas på din tallrik varje dag. Kokosolja innehåller, trots marknadsföringsboomen, mycket mättat fett och bör behandlas mer som en dessertprodukt.
När en person går på en fettsnål diet börjar de ofta äta mer socker och stärkelse för att kompensera för mättnadskänslan. Och här ligger den största paradoxen: av rädsla för fett går vi upp i vikt på ”lätta” livsmedel.
Kanske är det dags att sluta dela upp mat i svart och vitt och tillåta dig själv att lägga en sked olivolja på tallriken utan rädsla. För det är inte maten du ska vara rädd för, det är din egen okunnighet.
Läs också
- Varför dricka vatten om du inte vill äta: avslöja ämnesomsättningens hemligheter
- Varför intervallfasta inte fungerar för alla: hemligheten som nutritionister inte berättar för dig
