För många hemmakockar verkar wokning vara något komplicerat, rörigt och till och med farligt.
Och den viktigaste frågan som uppstår efter att ha lagat en portion potatis eller nuggets är var man ska kasta den överblivna oljan, enligt korrespondenten för .
Handen stiger inte för att hälla flera glas dyr produkt i diskbänken, men det är också skrämmande att återanvända den. Kemister och teknologer från livsmedelsinstitutet genomförde en serie experiment för att bestämma den säkra gränsen för användning av frityrolja.
Det visar sig att allt beror på vad du stekte exakt första gången och vid vilken temperatur processen ägde rum. Om oljan inte överhettades och inte brändes kan den mycket väl tjäna dig flera gånger till.
Den främsta fienden för alla oljor när de värms upp är rökpunkten, varefter skadliga föreningar börjar bildas. Professionella kockar låter aldrig fettet nå denna punkt och övervakar alltid temperaturen med en speciell termometer.
Ett hemmagjort sätt att kontrollera är att släppa ner en brödbit: om det fräser och börjar steka, snarare än att brinna upp direkt, är temperaturen precis rätt. Varje cykel av uppvärmning och kylning försämrar oljans kvalitet, men filtrering kan förlänga dess livslängd.
Genom att låta det kylda fettet passera genom flera lager gasväv eller en fin sil avlägsnas matpartiklar som börjar brinna och förstör smaken nästa gång du värmer upp det. Det är bättre att förvara den filtrerade oljan på en mörk, sval plats i en glasbehållare.
Det är viktigt att inse att olika livsmedel lämnar olika spår efter sig. Fisk t.ex. avger sin lukt till oljan och det är ingen bra idé att använda den till potatis.
Och panerade livsmedel täpper till fettet med små partiklar som är svåra att filtrera bort, så det är bättre att inte spara oljan efter dem utan skicka den till återvinningscentralen. Det finns enkla organoleptiska tecken som du kan använda för att avgöra om smör är olämpligt.
Om det mörknar, får en bitter lukt eller, viktigast av allt, börjar röka vid en lägre temperatur än tidigare – är detta en signal att sluta. Sådan olja förstör inte bara maträttens smak utan kan också vara skadlig för din hälsa.
I professionella kök finns det till och med speciella testremsor för att bestämma frityrkokarens kvalitet, men hemma räcker det med sunt förnuft och omsorg.
En kvalitetsolja kan i genomsnitt användas två eller tre gånger, så länge den inte har överhettats och du har friterat smakneutrala livsmedel i den. Och naturligtvis ska du aldrig blanda gammal olja med ny olja i hopp om att det goda ska övermanna det dåliga.
Läs också
- Hur man vänder en biff på rätt sätt: kockarnas studie är en game changer
- Varför du inte ska tvätta kyckling före tillagning: mikrobiologer slår larm
