Foto: från öppna källor
Lever- och pannkaksvirvlar är ett exempel på hur bekanta ingredienser kan glänsa på ett nytt sätt
Hemlagade, möra och näringsrika – lever- och pannkakspannkakor fyllda med grönsaker och ost ser ut som om de just klivit ut ur en kulinarisk glansbild. Och de är enklare att tillaga än vad det verkar.
Ibland är de bästa recepten de som inte kräver exotiska ingredienser eller komplicerade tekniker. Det är precis vad lever- och pannkaksvirvlar är, vars recept beskrivs på Bude smachno razom-sidan.
Denna rätt är ett exempel på hur vanliga pannkakor och lever kan förvandlas till ett spektakulärt mellanmål eller en hel middag. Den passar lika bra till familjebordet som till festmenyn. Det är också ett sätt att servera lever på ett sådant sätt att även de som vanligtvis undviker den gärna äter den.
Recept
Ingredienser
Leverpannkakor
- mjöl 1-2 msk;
- majsstärkelse 1 msk;
- ägg 2 st;
- mjölk 100 ml;
- lever 300 g;
- olja 30 ml.
Pannkakor
- ägg 3 st;
- mjölk 500 ml;
- socker 2 msk;
- salt;
- mjöl 220 g;
- smör 2 msk
Fyllning
- morötter 1 st;
- lök 1 st;
- smält ost 2 st;
- majonnäs (gräddfil) 2 msk
- salt;
- peppar;
- vitlök.
Tillagning
Leverpannkakor
- Skölj levern väl, dra bort filmerna om det behövs.
- Mal levern i en mixer eller kör den genom en köttkvarn tills den är slät.
- Tillsätt 2 ägg, mjölk, salt och peppar och blanda noggrant med en visp.
- Häll i majsstärkelsen och 1-2 msk mjöl – degen ska ha samma konsistens som flytande gräddfil.
- Sila blandningen genom en sil för att få bort eventuella klumpar.
- Häll i den vegetabiliska oljan och blanda igen.
- Hetta upp en stekpanna och olja in den lätt.
- Häll i en liten mängd smet och bred ut den i ett tunt lager.
- Stek pannkakorna på medelvärme på båda sidor tills de är gyllene.
- Lägg pannkakorna på en tallrik och låt svalna.
Klassiska pannkakor
- Vispa 3 ägg med socker och en nypa salt i en stor skål.
- Tillsätt mjölk och vegetabilisk olja och rör om så att det blandas.
- Tillsätt mjölet gradvis och knåda till en smidig, homogen deg.
- Värm en stekpanna och stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllene.
- Ställ pannkakorna åt sidan för att svalna.
Fyllning
- Finhacka lök, stek i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
- Tillsätt rivna morötter, gryta i 5-7 minuter tills de är mjuka.
- Låt grönsakerna svalna.
- Tillsätt smält ost, majonnäs eller gräddfil, hackad vitlök, salt och peppar.
- Blanda väl till en krämig konsistens.
Forma rullarna
- Lägg leverpannkakan på en arbetsyta.
- Fördela fyllningen jämnt över pannkakan.
- Lägg en klassisk pannkaka ovanpå och pensla med fyllningen.
- Rulla ihop tätt.
- Skär eventuellt rullen på mitten eller i portionsbitar.
Avslutning
- Kall version: lägg över rullarna i en behållare och ställ in i kylen i 1-2 timmar för att dra.
- Varm variant: lägg rullarna i en form och grädda i ugnen i 10-15 min i 180°C. I det här fallet är det bättre att inte skiva innan gräddning.
Servering
- som kall aptitretare med grönsaker;
- som en varm rätt efter bakning;
- i skivor, som rullar;
- med en sallad på färska grönsaker.
De håller sig bra i kylen och är ännu godare nästa dag.
Lever- och pannkakstwistar är ett exempel på hur bekanta ingredienser kan glänsa på ett nytt sätt. De kombinerar användbarhet, enkelhet och estetik som vi uppskattar så mycket i modern matlagning.
