Foto: från öppna källor
Även en kokande gryta på Everest lämnar dig med en rå frukost
Du kan koka ägg nästan var som helst på planeten, men inte på jordens högsta punkt ovanför havsytan. Det kanske inte är din mest angelägna fråga, men de lagar som ligger bakom detta faktum påverkar tillagningen av mat och dryck på många platser runt om i världen. Dessa lagar kan inte kringgås, eftersom vi i vårt universum är underkastade termodynamikens lagar – och det är bäst att inte satsa emot dem.
Så vad har Everest mot ägg?
Problemet ligger i det atmosfäriska trycket, skriver IFL Science. Vid havsnivå kokar vatten vid 100°C. Det är kokpunkten, men det är egentligen inte en ”punkt” alls. När trycket ändras förvandlas den punkten till en linje. Ju högre du befinner dig över havsnivån, desto lägre temperatur krävs för att koka vatten.
För en grov beräkning kan du använda tumregeln: för varje 300 meters stigning sjunker kokpunkten med cirka 1°C. Staden La Rinconada är den högst belägna permanenta bosättningen i världen och ligger på en höjd av cirka 5052 meter. Där kokar vattnet vid 82,8 °C. Det är fortfarande tillräckligt för ägg, men under den idealiska temperaturen för att göra kaffe (även om det fortfarande går att brygga).
Toppen av Everest är betydligt högre än La Rinconada. Den ligger 8849 meter över havet och där är atmosfärstrycket bara en tredjedel av det normala. Följaktligen sjunker kokpunkten för vatten där till 68°C. Denna temperatur är fortfarande tillräcklig för att orsaka allvarliga brännskador, men inte tillräcklig för att koka ett ägg helt och hållet.
Faktum är att äggvita och äggula består av olika ämnen och att deras proteiner koagulerar (koagulerar) vid olika temperaturer. Äggvitan består av 54% ovalbumin, som inte koagulerar förrän vid 80°C, medan gulan behöver minst 70°C för att stelna. Temperaturen på det kokande vattnet i toppen är helt enkelt inte tillräcklig för att få ett riktigt hårdkokt ägg.
Om du befinner dig på toppen av Mount Everest och till varje pris vill ha ett kokt ägg, är den enda lösningen att böja sig för termodynamiken och använda en tryckkokare. Denna tillagningsmetod höjer kokpunkten genom att öka trycket inuti kärlet.
