Under många år verkade det som om råa grönsaker var den absoluta hälsostandarden och att all värmebehandling bara förstör vitaminer.
Men med morötter misslyckas denna logik, vilket tvingar många nutritionister att ompröva sina åsikter om bekanta livsmedel, rapporterar .
Det visar sig att under tillagningsprocessen bryts de tuffa cellväggarna i denna rotgrönsak ner och frigör en kraftfull antioxidant som kallas betakaroten. Det är vår kropp som omvandlar den till vitamin A, och kokta morötter gör denna process mycket mer effektiv än råa morötter.
Naturligtvis är det ingen som kräver ett fullständigt avslag på krispiga morötter i sallader. Men för dem som vill skydda sin syn och hud så mycket som möjligt kommer ångade eller kokta morötter i soppa att vara en riktig gåva.
Det är också viktigt att komma ihåg C-vitamin, som verkligen är rädd för värme och nästan helt försvinner när det kokas. Så den perfekta strategin är att kombinera: till exempel färsk morotssallad med äpple och stuvade morötter i en gryta .
För att bevara de maximala fördelarna med matlagning rekommenderar nutritionister att man lägger grönsaker redan i kokande vatten och lagar mat under ett stängt lock. På detta sätt neutraliseras enzymer som förstör värdefulla föreningar nästan omedelbart.
Ytterligare en flyhack – lämna inte skalade grönsaker länge i vatten, annars kommer alla mineraler helt enkelt att gå in i buljongen. Det är bättre att använda ett minimum av vätska, och om det finns något kvar, häll inte ut det, utan använd det till soppa eller sås.
Många blir förvånade, men att baka in skalet hjälper till att bevara inte bara smaken, utan också nästan alla fördelar med produkten. Skalet fungerar som en naturlig folie och håller de värdefulla ämnena inuti .
Personlig erfarenhet visar att smaken på kokta rödbetor eller morötter framträder mycket klarare om man tillsätter salt inte i början utan i slutet av tillagningen. Detta påskyndar inte bara tillagningsprocessen utan bevarar också grönsakernas konsistens.
Så nästa gång du gör borsjtj eller vinägrett ska du veta att du inte bara skapar en god maträtt utan en kraftfull antioxidantcocktail. Nyckeln är att inte överkoka grönsakerna så att de blir mosiga, utan att lämna dem med ett litet motstånd när du biter i dem.
Läs också
- Varför tillsätta citronsyra i kexdegen: konditorer avslöjar tricket
- Hur många gånger kan man använda samma frityrolja: kemisterna har ett tydligt svar
