Alla som någonsin har översaltad soppa känner till det klassiska rådet: kasta en potatis eller ris i en påse, de kommer att absorbera överflödigt salt.
Men vad ska man göra om soppan redan kokar och potatisen flyter där peppar är, och ingenting fungerar, rapporterar -korrespondenten.
Det visar sig att potatis tar upp salt, men bara om de kokas i osaltat vatten och absorberar det. Om soppan redan är kokt kommer potatisen helt enkelt att koka tills den är mjuk, men inget mirakel kommer att hända, eftersom koncentrationen av salt i grönsaken och vätskan kommer att vara lika.
TUT Nyheter
Det första icke uppenbara sättet är att tillsätta syra. Citronsaft eller vinäger tar inte bort saltet rent fysiskt, men de förändrar våra receptorers uppfattning av smaken.
Syran skjuter liksom den salta smaken i bakgrunden, vilket gör den mindre stötande. Det andra sättet är socker. Bokstavligen en nypa räcker för att neutralisera överdriven sälta.
Det kommer inte att göra soppan söt, men det kommer att kemiskt balansera smaken och saltet kommer att sluta sticka ut. Den tredje och mest effektiva metoden är att tillsätta en fettkomponent.
Grädde, gräddfil eller till och med en sked vegetabilisk olja täcker receptorerna och minskar känslan av salt. Detta fungerar särskilt bra i puré- och gräddsoppor.
Många värdinnor i den här situationen späder helt enkelt soppan med vatten, men det är ett sätt att förlora smak. Buljongen blir vattnig och kryddor och örter måste tillsättas igen för att få tillbaka smaken.
Professionella kockar har ofta en kastrull med osaltad buljong eller bara isvatten i frysen, men använder den bara som en sista utväg. Det är bättre att använda någon av metoderna ovan, så att smakrikedomen bevaras.
Personligen var jag en gång tvungen att rädda översaltad borsjtj genom att lägga till en sked tomatpuré och socker, och resultatet överträffade förväntningarna – hushållet bad om mer, utan att ens inse misslyckandet.
Så om du översaltar din soppa ska du inte misströsta och inte springa efter ny buljong. Fundera bara på vad som saknas för balansen och tillsätt det.
Läs också
- Varför doppa kött i mjöl innan du steker om paneringen ändå faller av: en uppdelning av tekniken
- Varför citronsaft bör tillsättas inte bara till te utan till nästan alla rätter: kockens åsikt
