Hembakning kräver inte alltid komplicerade ingredienser: ibland räcker det med att öppna kylskåpet och se vad som finns kvar av matvarorna. En burk pickles, lite kefir, ägg – en uppsättning som sällan uppfattas som en grund för en paj. Men sådana kombinationer ger ofta ett uttrycksfullt resultat.
I huvudsak är detta en variant av hällande paj, teknisk funktion – flytande deg på en surmjölksbas. Kefir innehåller mjölksyra, som reagerar med jäsmedlet och hjälper degen att stiga i ugnen. Detta gör strukturen porös och mjuk utan användning av jäst.
Hur man gör hemlagad paj
Denna paj är lika lämplig som ett mellanmål och som ett tillägg till soppa och som en oberoende maträtt för te. Fyllningen är baserad på kontrast: pickles ger densitet och surhet, lök – sötma efter stekning, ägg – konsistens och ytterligare näring. Det är viktigt att förvärma gurkorna och lökarna i en panna. Det gör inte bara smaken mjukare utan avlägsnar också överflödig fukt som skulle göra smeten onödigt blöt.
Särskild uppmärksamhet – kefir. Produkten med vilken fetthalt som helst är lämplig, men den är bättre vid rumstemperatur: så degen blir mer homogen. Majonnäs i kompositionen ger plasticitet och lätt krämighet, och påverkar också skorpans färg och struktur.
Ingredienser för fyllningen:
- 3-4 saltgurkor
- 1 lök
- 3 kokta ägg
- 1-2 msk vegetabilisk olja
Ingredienser till degen:
- 250 ml kefir
- 2 ägg
- 1-2 msk majonnäs
- 180-220 g mjöl
- 1 tsk. jäsmedel
- nypa salt
- sesamfrön för strössel (valfritt)
Mängden mjöl kan varieras något – degen ska ha konsistensen av tjock gräddfil.
Steg-för-steg-instruktioner:
Skär löken i små tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk och lätt gyllene. Skär pickles i små tärningar, lägg i löken och stek tillsammans i ca två minuter. Låt svalna. Hacka de hårdkokta äggen, blanda med gurk- och lökblandningen och rör om. I en separat skål blandar du kefir, ägg, salt och majonnäs. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och blanda tills det är homogent utan klumpar. Smörj en form med vegetabilisk olja. Häll hälften av degen. Fördela fyllningen jämnt. Fyll på med resten av degen och strö över sesamfrön om så önskas. Grädda i 180 grader i ca 35-40 minuter tills de är brynta.
Det är bekvämt att kontrollera beredskapen med en träspett: den ska komma ut torr. Efter gräddningen är det viktigt att låta pajen svalna lite – på så sätt stabiliseras strukturen och skärningen blir snygg. Skorpan är rödaktig, insidan har en känslig, svampig konsistens. Det är bättre att servera pajen varm eller kyld – i rumstemperatur är smaken mest balanserad.
