Foto: från öppna källor
Varför det största misstaget som förstör smaken på pastarätten är att tillsätta vegetabilisk olja i vattnet när man kokar pasta
Många hemmafruar är vana vid att tillsätta lite vegetabilisk olja i pastavattnet och tror att det förhindrar att det klibbar ihop. Men professionella kockar säger att detta är ett av de största misstagen vid pastatillagning. Inte nog med att oljan inte hjälper, den gör dessutom pastan mindre smakrik genom att beröva den dess förmåga att absorbera såsen. Om du vill få den perfekta konsistensen och den rika smaken av rätten bör du följa några enkla regler.
Varför du aldrig ska tillsätta vegetabilisk olja i pastavatten
- Olja bildar en film som förstör konsistensen. Under tillagningen stiger vegetabilisk olja till vattenytan men blandar sig inte med den. När du häller av pastan fastnar en del av fettet på ytan och bildar en hal film. Pastan får därför svårare att ta upp såsen och blir mindre smakrik.
- Såsen rör sig bort från pastan. Idealisk pasta har en något skrovlig yta, vilket är det som håller såsen samman. En fet film gör tvärtom pastan slät och hal, så att rätten blir torr och oartikulerad.
Hur man kokar pasta ordentligt så att den inte klibbar ihop
- Använd rikligt med vatten. Du behöver minst en liter vatten per 100 g pasta. På så sätt blir pastan jämnt kokt och klibbar inte ihop.
- Var noga med att salta vattnet. Salt tillsätts när vattnet har kokat upp. Det förstärker pastans smak och skapar rätt miljö för tillagningen. Standard: 1 matsked salt per 3-4 liter vatten.
- Rör om omedelbart efter nedsänkning i kokande vatten. De första 30 sekunderna är nyckeln. Det är vid denna tidpunkt som pastan kan klibba ihop, så den måste separeras omedelbart med en sked eller en tång.
- Koka al dente. Pastan ska vara något fast inuti. Detta smakar inte bara bättre, utan förhindrar också att den klibbar ihop. För att göra detta, minska tillagningstiden som anges på förpackningen med 2 minuter.
- Skölj inte pastan med kallt vatten. Detta är ett smakdödande misstag. Sköljningen tvättar bort stärkelsen som behövs för att binda till såsen. Undantaget är salladsnudlar.
- Tillsätt såsen omedelbart efter tillagningen. Medan pastan är varm fastnar såsen bäst. Det är perfekt att värma dem tillsammans i en kastrull i 30-60 sekunder.
- Du kan tillsätta lite av kokvattnet i såsen. Detta vatten innehåller stärkelse, vilket gör såsen tjockare och hjälper den att omsluta pastan. Detta är en handelshemlighet för italienska kockar.
Kommentarer:
