Detta är den sämsta tidpunkten att tillsätta salt i buljongen: gör inte detta misstag

Foto: från offentliga källor

Om du saltar buljongen i början av tillagningen kommer saltet att påskynda koaguleringen av proteiner i köttet

Är det nödvändigt att salta buljongen omedelbart efter att köttet har lagts i potten, eller är det bättre att göra det i slutet av tillagningen? Svaret på denna fråga tillhandahålls av Onet.

Den bästa tiden att salta buljongen

Om du saltar buljongen i början av tillagningen kommer saltet att påskynda koaguleringen av proteinerna i köttet. Detta hjälper till att ”försegla” juicerna inuti. Det här alternativet är lämpligt om du vill få en saftigare och smakrikare köttbit, men själva buljongen blir mindre koncentrerad.

Men för en klar, väldoftande och harmonisk buljong är det bättre att tillsätta salt 15-20 minuter innan tillagningen är klar, så att du kan utvinna så mycket smak som möjligt från köttet och grönsakerna, samtidigt som du bättre kontrollerar salthalten.

Vad man ska skriva till en man på en dejtingsajt i det första meddelandet: 15 exempel på brev som fungerar

Varför salt är viktigt för mer än bara smaken

Salt i buljong påverkar mer än bara smaken. Det bestämmer:

• klarheten i buljongen;
• hastigheten för frisättning av juice från köttet;
• intensiteten i smaken av grönsaker.

Ett överdrivet saltintag är skadligt för hälsan, men i måttliga mängder är det nödvändigt för att kroppen ska fungera normalt. Det är rätt dosering och tidpunkt för tillsättning som är nyckeln till en perfekt maträtt.

Hur man gör en riktigt god buljong

Processen börjar med att välja ingredienser. Det är bäst att ta kött på benet, till exempel en kalkonvinge, en kycklingsoppedel eller en bit nötkött. Det läggs i kallt vatten och värms sedan långsamt upp. Den gradvisa kokningen gör att maximal smak kan utvinnas.

Skummet som bildas på ytan bör skummas av regelbundet för att bibehålla klarheten.

1. Grönsaker – morötter, persilja, selleri, purjolök – ska tillsättas 30-40 minuter efter att köttet har börjat koka. På så sätt kokar de inte över och gör buljongen grumlig.
2. Kryddor – oreganopeppar, svartpeppar, lagerblad – ska tillsättas tillsammans med grönsakerna, så att smaken hinner utvecklas, men inte tar över smaken i rätten.