Det verkar som om det inte finns något enklare än att koka ägg, men det är denna enkla åtgärd som orsakar mest kontroverser och frustration.
Gulan täcks av en oaptitlig grå beläggning, vitan liknar en sjötunga eller så spricker ägget och rinner ner i pannan, enligt korrespondent.
Hela problemet är att äggvita och äggula kräver olika temperaturer och olika tider för att bli perfekta. Protein koagulerar vid 80 grader och äggula tjocknar vid 70, varför det är så lätt att överkoka det ena medan man underkokar det andra.
En grå patina på äggulan är inte skadlig, men den ser oaptitlig ut, och den uppstår på grund av för hög värme. När ett ägg kokas för länge reagerar svavel- och järnföreningar och färgar gulan med denna tråkiga färg, och endast en plötslig nedkylning kan rädda situationen.
Ett perfekt hårdkokt ägg får man genom att koka det i exakt 9-10 minuter efter att vattnet kokat upp, men inte på en snabb eld utan på en lugn. Efter denna tid ska äggen omedelbart överföras till isvatten för att stoppa uppvärmningsprocessen från insidan.
För pocherade ägg, där du vill ha en rinnande gula och tjocka vitor, finns det knep: vattnet ska koka men inte bubbla, och vinäger och salt hjälper vitorna att stelna snabbare och förhindrar att de sprider sig runt pannan.
En fransk kock delade en gång med sig av ett trick: han kokar ägg på exakt 64 grader i en timme i en sous vide, och de blir perfekta – vitorna är mjuka och gulan är krämig. Naturligtvis är det svårt att upprepa detta hemma, men principen med lågtemperaturmatlagning fungerar.
När det gäller färskhet är gamla ägg lättare att skala men håller sin form sämre, medan färska ägg är motsatsen. Så för hårdkokta ägg är det bättre att använda ägg som är en vecka gamla, och för pocherade ägg är det bättre att använda de färskaste äggen.
I slutändan är äggkokning en exakt vetenskap där varje minut räknas. Det är värt att ta tid en gång och memorera resultatet så att du alltid kan äta en perfekt frukost utan överraskningar.
Läs också
- Varför lök ska stekas exakt tills den är gyllene, inte genomskinlig: smakens kemi
- Hur man räddar översaltad soppa om vatten och potatis inte längre fungerar: tre icke uppenbara metoder
