Foto: från offentliga källor
En delad kalkon innebär mindre stress, mer kontroll och perfekta resultat utan timmar av väntan
Att baka en hel kalkon är vackert, men tidskrävande. Om du vill minska antalet timmar i köket och få saftigt kött utan övertorrt bröst, är det värt att dela upp slaktkroppen före tillagningen.
En hel kalkon är en ”wow”-effekt på festbordet. Men om du vill ha perfekt textur, jämn tillagning och mer plats i ugnen har det sina fördelar att dela slaktkroppen. Real Simple har förklarat hur du gör det snabbt, säkert och professionellt, även om du inte är slaktare.
Denna metod är särskilt lämplig när tiden är knapp, när ugnen är liten, när du vill rosta grönsaker och garnera samtidigt och när kalkonen inte är helt upptinad.
Fördelar med att dela en kalkon
- Snabbare och jämnare tillagning. Mindre bitar tillagas mycket snabbare än en hel slaktkropp. Köttet tillagas jämnt och det är mindre risk att bröstet blir för torrt.
- Mer utrymme i ugnen.Bröst, lår och vingar kan placeras i ugnsformar för att ge plats åt grönsaker eller fyllning.
- De enskilda delarna tinar mycket snabbare än den större slaktkroppen, så det här är en riktig livräddare om du har en sista minuten-högtidsmiddag i åtanke.
Recept
Ingredienser:
- 1 hel rå kalkon;
- stor skärbräda;
- vass kniv;
- kökssax;
- skål eller behållare.
Förberedelse:
- Skär av vingarna. Dra vingen bort från kroppen, känn på leden och skär försiktigt igenom den med en kniv. Upprepa på den andra sidan.
- Separera benen. Dra benet bort från slaktkroppen. Skär genom skinnet mellan lår och bröst tills du ser benet. Vänd leden utåt och skåra den.
- Dela upp benen i lår och skinka. Lägg benet med skinnsidan nedåt och skär i skarven mellan lår och skenben.
- Ta bort ryggraden. Använd en kökssax och klipp bort ryggraden längs revbenen. Spara resten, tillsammans med inälvorna, eftersom de är perfekta för fond eller soppa. Placera sedan slaktkroppen med bröstsidan uppåt och tryck ner den något för att platta till den.
- Vänd på slaktkroppen och använd en kniv för att skära genom brosket mellan de två brösthalvorna. Bryt bröstet på mitten längs benet med hjälp av ett fast tryck.
- Förbered för bakning. Lägg bröst, vingar, lår och skaft i en skål eller ugnsform. Nu kan du marinera, tillaga omedelbart eller frysa in för framtiden.
Ofta ställda frågor
- Måste kalkonen tvättas? Nej, du ska inte tvätta kalkonen, eftersom det inte dödar bakterierna utan kan leda till att de stänker runt i köket. Tvätta istället händerna i minst 20 sekunder och tillaga köttet till en innertemperatur på minst 74°C.
- Kan jag lämna en rå kalkon utan lock i kylskåpet? Ja, men det är bättre att tina upp den i sin originalförpackning. Du kan förvara en upptinad kalkon i upp till två dagar. Öppen förvaring torkar ut skinnet lite och det blir krispigt under bakningen.
- Är det bättre att laga hela eller delade? Det är en fråga om estetik och bekvämlighet. Om du vill ha en ”wow”-effekt på bordet ska du baka hela. Om du prioriterar snabbhet och saftighet är delning den perfekta lösningen.
En delad kalkon innebär mindre stress, mer kontroll och perfekta resultat utan timmar av väntan. Och om en festlig middag är ett nöje snarare än ett maraton för dig, är det värt att låta dig själv ta del av denna kulinariska livshack, eftersom stil handlar lika mycket om att servera som om komfort i köket.
