Foto: från öppna källor
Som ett resultat blir kotletterna röda, saftiga inuti och håller sin form utan ägg
Fastlagskotletter ser ofta aptitretande ut i rå form, men redan i stekpannan börjar de ”flyta” och falla isär. Många tror att problemet är bristen på ägg. Men anledningen – i fel förberedelse av massan. RBC-Ukraina berättar varför kotletter inte håller sin form och hur man förbereder en idealisk mager massa.
De största misstagen under matlagningen
Undvik dessa misstag för att få magra kotletter att överraska med sin smak och bli välformade:
- för blöt massa – morötter, zucchini eller potatis tillsätts utan att pressas. Grönsaksjuice gör köttfärsen flytande;
- ingen bindande komponent – utan gryn, stärkelse eller havregryn ”stelnar” inte massan under stekningen;
- kotletter vänds för tidigt – de behöver 2-3 minuter för att bilda en skorpa;
- stekpannan är inte tillräckligt uppvärmd – på en kall yta puttrar kotletterna istället för att stekas;
- grönsakerna är mosade – i stället för textur blir resultatet en pasta som inte håller formen.
I slutet lägger du till en sked brödsmulor i själva blandningen. De kommer att göra blandningen fastare och förhindra att kotletterna faller isär.
Enkelt recept på goda fastlagskotletter
Ingredienser:
- zucchini – 1 st;
- morot – 1 st;
- potatis – 1 st;
- semolina – 1 msk;
- ströbröd – 1 msk;
- salt, peppar – efter smak;
- olja för fritering.
Förberedelse:
- Riv grönsakerna på ett medelstort rivjärn och pressa ut överflödig vätska. Tillsätt semolina, brödsmulor, kryddor och blanda. Låt blandningen stå i 5 minuter.
- Forma kotletterna och lägg dem i en uppvärmd stekpanna.
På så sätt får du kotletter som är brynta, saftiga på insidan och håller formen utan ägg.
