Foto: från offentliga källor
Saftiga och puffiga kotletter är ganska lätta att tillaga
Även det bästa köttet kan förstöras om du lägger till fel ingredienser i köttfärsen. Kotletterna blir torra, sega eller faller sönder i pannan på grund av två typiska misstag som de flesta värdinnor gör. För att få mjuka, saftiga och smakrika kotletter är det viktigt att inte bara välja rätt kött, utan också att veta vilka produkter som inte ska tillsättas i färsen.
Rå potatis
Många människor lägger till riven potatis och tror att de kommer att göra kotletterna mjukare. I verkligheten är det motsatta sant. Varför du inte ska lägga i det:
- potatis producerar mycket stärkelse och gör kotletterna gummiaktiga;
- fukt frigörs under stekningen och färsen håller inte formen så bra;
- Smaken blir vattnig och förlorar sin rika arom.
Kockens anmärkning: Alla grönsaker som kan pressas till juice ska inte tillsättas i klassisk köttfärs.
Rå lök hackad i en mixer
Lök är en viktig ingrediens, men hur den tillagas gör stor skillnad. Om du vispar löken till mos, blir den :
- kommer att släppa ut en överdriven mängd juice;
- gör köttfärsen flytande;
- ger en skarp rå lukt.
Därför förlorar kotletterna densitet och ”flyter” i pannan. Det rätta sättet är att hacka löken fint med en kniv eller steka den lätt innan du tillsätter den.
Hur man förbereder den perfekta färsen för kotletter
- Välj rätt kött. Bästa alternativet: blanda fläsk och nöt. Fläskkött ger saftighet, nötkött ger struktur och rik smak.
- Lägg till ett minimum av ingredienser. Det perfekta köttfärsröran är enkel. Bara tillräckligt med kött, finhackad lök, ett ägg, en bit bröd som blötläggs i mjölk, salt och peppar.
- Blanda färsen väl. Det är den grundliga knådningen som gör att kotletterna blir fasta och homogena. Köttfibrerna binds samman och kotletterna håller sin form utan problem.
- Låt färsen vila. Ställ in den i kylskåpet i minst 20-30 minuter. Då blir både smak och konsistens bättre.
Kommentarer:
