Det är mycket vanligt att höra klagomål: kniven är trubbig, maten skärs inte utan krossas, och värdinnan gnuggar frustrerat tomaten och förvandlar den till mos.
Samtidigt slipades samma kniv vanligtvis för sex månader sedan, och sedan dess har den legat lugnt i en låda och väntat på sin tid, rapporterar korrespondenten för .
Många människor tror felaktigt att ett blad bara blir tråkigt under aktiv användning, när man skär hårda livsmedel. I själva verket orsakas den största skadan av kontakt med en skärbräda och till och med enkel förvaring i en låda bland skedar och gafflar.
Mikroskopiska hack på skäreggen uppstår vid varje kontakt med ytan, och även den dyraste kniven av superstål förlorar sin skärpa efter ett par dagars aktivt arbete. Professionella kockar använder en knivskärare bokstavligen före varje gång de går till serveringslinjen.
Skillnaden mellan slipning och dressning är enorm: slipning avlägsnar ett metallager och bildar en ny egg, medan dressning helt enkelt jämnar ut skårorna. För dagligt underhåll räcker det med dressing, och först när det inte längre hjälper tas kniven till en vässare.
En kock skar en gång en mogen tomat som vägde ett halvt kilo med en kniv som såg helt trubbig ut, och den gick in i skalet som smör. Hemligheten var att han slipade bladet varje halvtimmes arbete och det förblev alltid perfekt.
Det är mycket lättare att skära sig med en slö kniv än med en vass kniv eftersom du måste använda kraft och kniven kan glida av produkten rakt in i fingret. En vass kniv arbetar med minimalt tryck och kontrolleras helt av din hand.
Förresten, skärbrädor är också viktiga: skärbrädor av glas och keramik dödar skärkanten direkt, på en gång. Trä eller specialplaster är mycket skonsammare mot bladet och kniven håller sig vass betydligt längre.
I allmänhet, om du vill njuta av att skära och inte lida med maten, gör det till en vana att räta ut din kniv före varje användning, så kommer du att bli förvånad över hur mycket lättare matlagningen blir.
Läs också
- Vad händer när man tillsätter vin i en maträtt som inte behöver sjuda länge: ett smakexperiment
- Varför ska man blötlägga potatis innan man steker den om man vill ha en krispig skorpa?
