Kycklingbröst är en kostprodukt, men en knepig sådan: om du torkar ut det lite, istället för saftigt kött får du en gummisula, som är omöjlig att tugga.
Många skyller på kycklingens kvalitet, men frågan är oftast i fel hantering av salt, rapporterar korrespondenten för .
Om du saltar bröstet precis innan du steker, kommer saltet att stanna på ytan och dra fukt utåt under tillagningsprocessen. Köttet blir torrt på utsidan och intetsägande på insidan, eftersom saltet helt enkelt inte hinner tränga djupt in i fibrerna.
TUT NYHETER
Det blir en helt annan bild om du saltar köttet i förväg, minst en timme i förväg. Under den tiden kommer saltet att börja lösa upp proteinerna och tränga in i köttet, och sedan sker den omvända processen – fukten återvänder till fibrerna och tar med sig saltet och smakerna.
Slutresultatet är ett kött som är jämnt saltat genom hela tjockleken och mycket saftigare eftersom saltet ändrar proteinets struktur, vilket gör att det kan behålla fukten när det upphettas. Den här processen kallas torrsaltning och fungerar för alla typer av kött.
En gång på en matlagningskurs lät instruktören mig smaka på två bröst som rostades samtidigt: det ena saltat på en minut, det andra saltat över natten. Skillnaden var så stor att det första kändes oätligt, trots att det var perfekt tillagat.
För dem som inte planerar att laga mat i förväg finns det en expressmetod: saltlake. Du kan blötlägga bröstet i saltat vatten i en halvtimme, och saltet kommer att tränga in snabbare än med den torra metoden. Det är sant att strukturen kommer att vara lite annorlunda, mer lös.
Det är viktigt att komma ihåg att salt inte bara fungerar som en smakförstärkare, utan också som en katalysator för kemiska reaktioner. Det startar de processer som gör köttet mörare, och det behöver tid, åtminstone minimal tid, för att göra detta.
Så nästa gång du ska steka ett kycklingbröst, kom ihåg den här lagen och salta det i förväg, helst från kvällen, och då kommer din dietmåltid att upphöra att vara ett straff.
Läs också
- Hur man förvarar grönsaker så att de inte blir till slem efter två dagar
- Varför knivar ska slipas före varje användning, inte när du inte kan skära längre
